Q61.
下列何者操作時，會使用到冷凝管？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q61
難易度分析
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本題要求區分不同食品分析操作的實驗設備需求。考生需準確辨識各項測定方法在操作流程上是否包含加熱回流程序，屬於對特定分析法操作流程的基礎概念辨析。
正確答案：③測定黃豆粉粗脂肪時
③ 測定黃豆粉粗脂肪時:粗脂肪測定採用索氏萃取法（Soxhlet extraction），利用有機溶劑（如正己烷或乙醚）反覆萃取樣品，加熱時溶劑蒸氣需經冷凝管冷卻回流至萃取管，因此必須使用冷凝管。
錯誤選項解析
- ① 測定黃豆油過氧化價時:過氧化價測定是利用碘化鉀與油脂中過氧化物反應釋出碘，再以硫代硫酸鈉滴定，全程在室溫下進行，無需加熱回流裝置。
- ② 測定奶油酸價時:酸價測定是將油脂溶於乙醇或乙醚混合溶劑後，以氫氧化鉀標準溶液直接滴定游離脂肪酸，屬於常溫滴定操作，不使用冷凝管。
- ④ 測定鮮乳酸度時:鮮乳酸度測定是將乳樣以氫氧化鈉標準溶液滴定乳酸含量，屬於常溫酸鹼滴定，無需加熱或冷凝裝置。
Learning Tip
"本題核心考點為各種食品分析操作是否涉及加熱回流。索氏萃取法因需長時間以有機溶劑反覆萃取，必須搭配冷凝管防止溶劑揮發損失；而酸價、過氧化價及酸鹼滴定均在室溫下完成。實務上易混淆的是部分需加熱的分析（如水分測定之烘乾法），但該法使用的是烘箱而非冷凝回流裝置。"
學員答題分佈
①測定黃豆油過氧化價時0%
②測定奶油酸價時0%
③測定黃豆粉粗脂肪時0%
④測定鮮乳酸度時0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！