Q62.
下列何者測定過程中，通常不需使用乾燥器？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q62
難易度分析
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本題要求考生區分不同成分分析方法中是否包含「恆重稱量」之步驟。由於部分選項涉及高溫處理後需精確控制水氣影響的稱重流程，而另一個選項則採用體積分析原理，兩者在設備需求上有顯著差異，需精確掌握各分析法的操作核心方能正確作答。
正確答案：④粗蛋白
④ 粗蛋白:粗蛋白測定採用凱氏定氮法，主要步驟為消化、蒸餾與滴定，透過標準酸液滴定釋出的氨來計算氮含量，整個過程以體積滴定為基礎，無需乾燥恆重步驟，故通常不需使用乾燥器。
錯誤選項解析
- ① 水分:水分含量測定（通常採用直接乾燥法）需將樣品置於烘箱中加熱去除水分，取出後必須放入乾燥器中冷卻至室溫再稱重，以防止樣品重新吸收空氣中的水氣而影響恆重結果。
- ② 灰分:灰分測定需將樣品置於高溫灰化爐（約 550°C）中灼燒，坩堝取出後必須放入乾燥器冷卻，避免灼燒後的灰分吸收空氣中水分，導致稱重結果偏高。
- ③ 粗脂肪:粗脂肪測定（通常採用索氏萃取法）完成萃取後，需將萃取溶劑蒸乾並將萃取瓶烘乾至恆重，冷卻過程中需使用乾燥器以防止殘留脂肪吸收水氣。
Learning Tip
"此類題型常考各檢測方法的核心原理與所需儀器設備的對應關係。需使用乾燥器的關鍵在於該方法是否涉及「高溫處理後的恆重稱量」——水分、灰分、粗脂肪均需精確稱量乾燥前後重量差，而粗蛋白（凱氏定氮法）與粗纖維等以滴定或體積測量為主的項目則不需要。實務上應特別注意乾燥器內乾燥劑（如氯化鈣、矽膠）的定期更換，以確保除濕效果。"
學員答題分佈
①水分0%
②灰分0%
③粗脂肪0%
④粗蛋白0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！