Q71.
測定油脂酸價時所使用的KOH 要溶於
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q71
難易度分析
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本題考查油脂分析操作中的基礎化學試劑配製知識，僅需正確記憶特定實驗步驟中的溶劑選擇即可作答，不涉及複雜的推論或多重考點。
正確答案：①酒精
① 酒精:酸價滴定標準方法中，氫氧化鉀(KOH)需溶解於酒精(乙醇)中配製成滴定液，因酒精能同時溶解KOH並與油脂樣品具有良好的互溶性，確保中和反應均勻進行。
錯誤選項解析
- ② 水:雖然KOH易溶於水，但使用純水作為溶劑會導致油脂發生水解反應，產生額外游離脂肪酸，造成酸價測定結果偏高，故不適用。
- ③ 乙醚:乙醚為非極性有機溶劑，KOH為離子化合物，在乙醚中幾乎不溶解，無法配製成標準鹼液進行滴定。
- ④ 正己烷:正己烷屬非極性烷烴類溶劑，與極性鹫KOH不相容，KOH無法溶解其中，故不能作為酸價滴定之鹼液溶劑。
Learning Tip
"酸價(Acid Value)測定核心在於以KOH酒精標準溶液滴定油脂中游離脂肪酸，以酚酞為指示劑判定終點。常考陷阱為混淆溶劑選擇原理——需同時考慮鹼的溶解度與避免油脂水解兩大因素；另需區分酸價(游離脂肪酸)與皂化價(總脂肪酸)所用試劑之差異。"
學員答題分佈
①酒精0%
②水0%
③乙醚0%
④正己烷0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
