Q23.
低溫菌(好冷菌)其生存的高限溫度是
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q23
難易度分析
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本題要求精確區分不同類別微生物的生長溫度上限，尤其是容易與耐冷菌混淆的定義界限，需具備精準的知識記憶方能正確判別。
正確答案：④25℃
④ 25℃:25℃ 為低溫菌（好冷菌）生存的高限溫度。超過此溫度時，其細胞膜流動性與低溫酵素活性會顯著下降，導致無法生長繁殖。
錯誤選項解析
- ① 5℃:5℃ 屬於低溫菌的適溫生長範圍內，但並非其生存的高限溫度，低溫菌在此溫度下仍可活躍繁殖。
- ② 10℃:10℃ 仍在低溫菌的可生長範圍內，一般冷藏溫度（4~7℃）無法完全抑制此類菌種生長，故非高限。
- ③ 15℃:15℃ 接近低溫菌的最適生長溫度附近，但仍未達到其生長上限，菌體仍可正常代謝與增殖。
Learning Tip
"低溫菌（Psychrophiles） 與 耐冷菌（Psychrotrophs） 為食品微生物檢定常考易混淆觀念。低溫菌生長溫度範圍約為 0℃以下至25℃，最適溫約15℃；而耐冷菌雖可在低溫生長，但其高限可達30~35℃。實務上，一般冷藏溫度（0~7℃）僅能抑制中溫菌，無法完全阻止低溫菌與耐冷菌之增殖，此為食品保存與腐敗風險評估之關鍵考點。"
學員答題分佈
①5℃0%
②10℃0%
③15℃0%
④25℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！