Q39.
含營養(或生長)物質的厚壁菌絲，有助於黴菌度過惡劣環境，稱之為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q39
難易度分析
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本題要求考生能精確區分黴菌各類構造的功能差異。由於選項中包含了多個形態相近的菌絲構造，必須對特定生理特徵有準確的定義記憶才能正確排除干擾項。
正確答案：②菌絲塊
② 菌絲塊:菌絲塊（又稱菌核，Sclerotia）是由緻密厚壁菌絲聚集而成，內部富含營養物質，能使黴菌在乾燥、高溫等逆境中進入休眠狀態，待環境適宜時再萌發生長。
錯誤選項解析
- ① 假根:假根是黴菌用於固著於基質並吸收養分的根狀結構，常見於根黴屬（*Rhizopus*），並非用於度過惡劣環境的厚壁休眠構造。
- ③ 孢子:孢子是黴菌的繁殖體，主要功能為繁衍後代與傳播，雖部分孢子具抗性，但其本質為生殖構造而非「厚壁菌絲聚集體」。
- ④ 匍匐菌絲:匍匐菌絲（Stolon）是沿基質表面水平生長的菌絲，功能在於擴展菌落範圍，不具備厚壁儲能與抵抗惡劣環境的特性。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分黴菌的營養構造與休眠構造。菌絲塊（菌核）是專為度過逆境而形成的厚壁儲能構造，常與孢子（生殖構造）及假根（固著吸收構造）混淆。在食品微生物檢驗中，黴菌的休眠構造是造成食品在看似良好儲存條件下仍發生黴菌性腐敗的重要原因，需特別注意環境溫濕度控制。"
學員答題分佈
①假根0%
②菌絲塊0%
③孢子0%
④匍匐菌絲0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！