Q108.
生食用魚介類之生菌數(CFU/g)限量為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q108
難易度分析
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本題屬於單純的法規數值記憶題，考生必須精確掌握特定食品類別的微生物限量標準。由於選項數值相近，僅需透過準確的記憶即可分辨，無複雜的邏輯推論或計算過程。
正確答案：③105 以下
③ 105 以下:依據台灣食品衛生管理相關法規，生食用魚介類之生菌數限量標準訂為 10⁵ CFU/g。此標準考量生食特性與微生物風險，確保產品在合理衛生條件下生產。
錯誤選項解析
- ① 103 以下:10³ CFU/g 的限量標準過於嚴格，不符合生食用魚介類的實際微生物管控規範。此數值通常用於更高衛生要求的特定食品類別，而非魚介類之生菌數標準。
- ② 104 以下:10⁴ CFU/g 並非台灣食品衛生規範中針對生食用魚介類所訂定之限量值。此數值可能與其他加工食品或冷藏食品之微生物限量標準混淆。
- ④ 106 以下:10⁶ CFU/g 的限量過於寬鬆，無法有效管控生食用魚介類的微生物危害。此數值可能適用於熟食或經加熱處理之食品，不適用於生食類別。
Learning Tip
"此類題型常考各類食品之生菌數限量標準的記憶與區分。生食用魚介類因未經加熱直接食用，其限量標準（10⁵ CFU/g）介於一般食品與高風險食品之間。需注意勿與大腸桿菌、大腸桿菌群或沙門氏菌等致病菌之「陰性」要求混淆，生菌數反映的是整體衛生狀況而非特定致病菌。"
學員答題分佈
①103 以下0%
②104 以下0%
③105 以下0%
④106 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！