Q2.
蛋黃係數(Yolk index)為蛋黃高度除以蛋黃平均
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品原料新鮮度鑑別 · Q2
難易度分析
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本題考查特定專業術語的定義公式，選項中設置了幾何量詞的干擾項，旨在測試考生對標準計算參數的記憶精確度。
正確答案：①直徑
① 直徑:蛋黃係數（Yolk index）的標準定義為蛋黃高度除以蛋黃平均直徑，此比值用於評估雞蛋新鮮度，數值越高代表蛋黃越飽滿挺立。
錯誤選項解析
- ② 半徑:半徑並非蛋黃係數計算的除數，若使用半徑會使比值變為標準值的兩倍，不符合CNS蛋品質檢驗的規範定義。
- ③ 圓周:圓周為周長概念，與蛋黃係數的線性尺寸測量無關，蛋黃係數僅涉及高度與直徑的比值，非周長計算。
- ④ 半圓周 之值而得:半圓周同樣非蛋黃係數的計算參數，此選項混淆了直徑與圓周的幾何概念，正確應使用蛋黃平均直徑。
Learning Tip
"蛋黃係數是食品原料新鮮度鑑別的重要指標，新鮮雞蛋的蛋黃係數約為 0.40~0.45，隨著儲存時間增加，蛋黃膜彈性下降導致蛋黃扁平化，係數會逐漸降低。常考陷阱為混淆直徑、半徑與圓周的幾何名詞，需牢記公式為高度÷直徑。"
學員答題分佈
①直徑0%
②半徑0%
③圓周0%
④半圓周 之值而得0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！