Q13.
新鮮蛋的比重，一般在
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品原料新鮮度鑑別 · Q13
難易度分析
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本題要求對特定食品檢驗的數值標準有精確的記憶。由於選項間的數值差異較小，考生必須區分不同比重數值所對應的鮮度等級，屬於典型的專業知識記憶型題目。
正確答案：④1.08 以上
④ 1.08 以上:新鮮蛋的比重約在 1.08 以上，因剛產出時蛋殼內水分充足、氣室小，整體密度較高。此為食品檢驗中利用比重法（鹽水浮力測試）鑑別雞蛋新鮮度的核心原理。
錯誤選項解析
- ① 1.00 以下:比重 1.00 以下表示蛋的密度低於水，此為嚴重變質或腐敗蛋的特徵，因氣室極度擴大且內容物分解，絕非新鮮蛋應有的狀態。
- ② 1.05 以下:比重 1.05 以下代表蛋已存放一段時間，水分透過蛋殼氣孔蒸散導致氣室增大、整體密度下降，屬於次新鮮或普通鮮度蛋的範圍。
- ③ 1.06 左右:比重 1.06 左右雖仍具一定鮮度，但已偏離新鮮蛋的標準值，通常對應產出後數週的蛋品，不可作為新鮮蛋的判定依據。
Learning Tip
"本題考點為蛋品新鮮度與比重之關係。新鮮蛋比重約 1.08 以上，隨存放時間延長，水分蒸散使氣室擴大，比重逐漸下降。實務上常以 3~5% 食鹽水進行快速篩選：新鮮蛋會下沉，不新鮮蛋則上浮。需注意比重與哈夫單位（Haugh Unit）為兩種不同的鮮度指標，前者測密度、後者測濃蛋白高度，勿相互混淆。"
學員答題分佈
①1.00 以下0%
②1.05 以下0%
③1.06 左右0%
④1.08 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！