Q11.
在暗室中，以檢蛋器將蛋迴轉光照檢查稱為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品原料新鮮度鑑別 · Q11
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能將具體的操作過程與對應的專業檢驗術語準確連結。由於選項中包含了描述環境或操作行為的干擾項目，考生必須掌握精確的專業名詞定義才能正確辨析。
正確答案：①透視法
① 透視法:透視法（又稱照蛋法、Candling）是蛋品新鮮度鑑別的標準方法，利用強光穿透蛋殼觀察內部氣室大小、蛋黃位置與雜質，依據 CNS 蛋品檢驗規範進行品質判定。
錯誤選項解析
- ② 轉蛋法:轉蛋法並非標準術語。題目所述之「迴轉」動作僅為透視檢查時的輔助操作，目的是讓蛋均勻受光以便全方位觀察，並非獨立檢驗方法。
- ③ 檢蛋法:檢蛋法為籠統稱呼，非專業檢驗術語。正式的食品檢驗分析中應使用透視法此一專有名詞來描述以光照穿透蛋殼的鑑別程序。
- ④ 暗室法:暗室法僅描述檢驗環境條件，並非檢驗方法本身。透視法雖需在暗室中執行以增強光線對比效果，但方法名稱應以檢驗原理命名而非以環境命名。
Learning Tip
"此類題型常考透視法的應用原理與判定標準。需注意氣室高度是判斷蛋品新鮮度的核心指標：新鮮蛋氣室小於 3mm，隨存放時間延長氣室會逐漸增大。實務上透視法可同時檢出血斑蛋、肉斑蛋、雙黃蛋及孵化蛋等異常蛋品，是食品檢驗分析丙級與乙級檢定的必考重點。"
學員答題分佈
①透視法0%
②轉蛋法0%
③檢蛋法0%
④暗室法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！