Q11.
農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？
食品檢驗分析 · 丙級 · 罐頭食品之檢驗 · Q11
難易度分析
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本題屬於標準操作程序中的數值記憶題，要求對特定檢驗規範的精確時間點進行辨識，無複雜的邏輯推論或陷阱，只要掌握基本法規數值即可正確作答。
正確答案：④120 秒
④ 120 秒:120秒（2分鐘）為農產品罐頭固形量測定之標準瀝乾時間。開罐後以罐蓋壓住內容物並傾斜瀝乾，可確保自由液體完全排出，使固形物重量測定結果符合檢驗規範要求。
錯誤選項解析
- ① 30:30秒的瀝乾時間過短，無法使罐頭內容物中的自由液體充分排出，會導致固形量測定值偏高，不符合標準檢驗程序要求。
- ② 60:60秒仍不足以完成完整的瀝乾程序，殘留的汁液或糖水會使固形物重量產生誤差，影響檢驗結果的準確性。
- ③ 90:90秒雖接近但仍低於規範時間，依據CNS罐頭食品檢驗標準，固形量測定需確保內容物充分瀝乾，此時間仍會造成測量偏差。
Learning Tip
"固形量測定的關鍵在於充分分離固形物與填充液。常考陷阱為將瀝乾時間與其他檢驗步驟的時間混淆，需牢記2分鐘（120秒）為標準規範。實務操作時應保持罐頭傾斜角度一致，並以不鏽鋼圓篩輔助瀝乾，以確保結果的再現性與準確性。"
學員答題分佈
①300%
②600%
③900%
④120 秒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！