Q23.
豬屠體經分切、整型後，加以包裝，貯放於-2～0℃之冷藏庫內，並維持在此溫度出售者，稱為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品原料新鮮度鑑別 · Q23
難易度分析
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本題考查對肉品貯存溫度定義的基礎記憶，屬於單一概念的對應問題，只要掌握基本術語定義即可正確選擇。
正確答案：②冷藏肉
② 冷藏肉:冷藏肉（又稱冷卻肉或 chilled meat）係指豬屠體分切後貯存於 -2～0℃ 之冷藏環境，此溫度可抑制微生物生長並維持肉品新鮮度，符合食品冷藏衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 冷凍肉:冷凍肉係指貯存於 -18℃以下 之凍結狀態肉品，與題目所述-2～0℃之冷藏溫度條件不符。
- ③ 溫體肉:溫體肉係指屠體未經任何冷卻處理，於室溫下直接販售之肉品，其溫度遠高於-2～0℃，易滋生微生物，不符合冷藏貯放條件。
- ④ 凍結肉:凍結肉與冷凍肉概念相近，指肉品中心溫度已降至 -1℃以下 且水分結凍之狀態，與題目所述維持-2～0℃未完全凍結之冷藏條件不同。
Learning Tip
"本題核心考點為肉品貯存溫度與分類定義之對應關係。常考陷阱在於混淆「冷藏（chilling，約-2～7℃）」與「冷凍（freezing，-18℃以下）」的溫度區間。實務上，冷藏肉因未經凍結，能保留較佳之肉質與風味，但保存期限較短；冷凍肉雖保存期長，但反覆解凍會造成汁液流失與品質劣化。另需注意「溫體肉」雖新鮮但微生物風險最高，選購時應留意冷藏鏈是否完整。"
學員答題分佈
①冷凍肉0%
②冷藏肉0%
③溫體肉0%
④凍結肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！