Q28.
糙米在倉儲期間仍繼續進行呼吸作用，因此長期貯存時，下列何者不是常見的現象？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品原料新鮮度鑑別 · Q28
難易度分析
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本題採用反向詢問方式，要求考生辨析呼吸作用對穀物重量與品質的影響。需準確掌握生物代謝過程中的物質損耗邏輯，並能區分儲藏期間的正常生理現象與異常現象。
正確答案：①重量增加
① 重量增加:呼吸作用為消耗有機物並釋放能量的代謝過程，會使乾物質減少而非增加，因此重量不會增加，此為正確答案。
錯誤選項解析
- ② 發熱:呼吸作用會釋放熱量，當穀物堆積且通風不良時，熱量累積會導致品溫上升（發熱），進而加速劣變，此為倉儲常見現象。
- ③ 蟲害:倉儲期間若溫濕度控制不當，極易孳生米象、穀蛾等儲藏害蟲，造成蟲害損失，此為長期貯存之常見問題。
- ④ 變黃:糙米含有胚芽與糠層，長期貯存時因脂質氧化及色素變化，外觀會逐漸變黃（黃變米），此為陳化之典型現象。
Learning Tip
"本題考點為穀物呼吸作用對貯藏品質之影響。呼吸作用會消耗養分、釋放熱能與水分，故會導致重量減輕、發熱、水分增加，而非重量增加。常考陷阱為混淆「吸水增重」與「呼吸耗損」，實務上應注意低溫乾燥貯藏以抑制呼吸速率與蟲黴害。"
學員答題分佈
①重量增加0%
②發熱0%
③蟲害0%
④變黃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！