Q28.
下列化合物何者為非法定食品添加物
食品檢驗分析 · 丙級 · 罐頭食品之檢驗 · Q28
難易度分析
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本題屬於基礎名詞定義的辨識，僅需對法定的食品添加物清單進行簡單的記憶與區分即可得出結論，不涉及複雜的推論過程或陷阱。
正確答案：②水楊酸
② 水楊酸:水楊酸非屬法定許可之食品添加物。因其具有潛在毒性與過敏風險，我國《食品安全衛生管理法》已明確禁止將其作為食品防腐劑使用。
錯誤選項解析
- ① 蘋果酸:蘋果酸為合法食品添加物，屬於酸度調整劑，廣泛應用於飲料與加工食品中，符合《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》之規定。
- ③ 乳酸:乳酸為合法食品添加物，兼具酸度調整劑與防腐功能，常見於發酵食品、飲料及罐頭食品中，符合 CNS 規範之使用標準。
- ④ 檸檬酸:檸檬酸為最常見之合法酸度調整劑，廣泛用於各類食品之 pH 值調節與風味改良，屬《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》准用項目。
Learning Tip
"本題核心考點為法定食品添加物之辨識。常考陷阱在於混淆有機酸類的合法性——蘋果酸、乳酸、檸檬酸均為天然存在於食品中的有機酸，屬准用添加物；而水楊酸雖具防腐效果，但因安全性疑慮已被禁用。實務上應熟記《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中准用防腐劑（如苯甲酸、己二烯酸、對羥苯甲酸酯類）與禁用物質之區別。"
學員答題分佈
①蘋果酸0%
②水楊酸0%
③乳酸0%
④檸檬酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！