Q16.
下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目？
食品檢驗分析 · 丙級 · 罐頭食品之檢驗 · Q16
難易度分析
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本題要求考生能準確區分罐頭品質檢驗中「外觀目視檢查」與「開罐後內容測定」的不同類別。由於選項中包含了多個容易混淆的檢驗項目，需對各項檢驗的定義與操作方式有明確掌握才能正確判別。
正確答案：②彈性罐
② 彈性罐:彈性罐（又稱胖聽罐）是指罐頭兩端或一端因內部產生氣體而膨脹，按壓時具有彈性的異常現象，屬於罐頭外觀檢查的重要項目，通常由微生物繁殖產氣或化學性腐敗所引起。
錯誤選項解析
- ① 內容量:內容量屬於罐頭內容物的定量檢驗項目，需開罐後以量筒或秤重方式測定，並非外觀檢查範圍。
- ③ 固形物:固形物是指罐頭內容物經瀝乾後秤重測定的項目，屬於內容物品質檢驗，必須開罐後才能進行，不屬於外觀檢查。
- ④ 上部空隙:上部空隙（頂隙）是指罐頭內容物表面與蓋子之間的空間，需開罐後測定，屬於裝填品質檢驗項目，而非外觀檢查。
Learning Tip
"罐頭檢驗分為外觀檢查與內容檢驗兩大類。外觀檢查包含罐身有無生鏽、變形、胖聽（彈性罐）、捲封缺陷等目視可判定的項目；而內容量、固形物、頂隙、pH值、鹽分等均需開罐後進行測定，切勿混淆。胖聽罐是食品安全的重要警示，可能代表肉毒桿菌等致病菌繁殖產氣，實務上應立即隔離並進一步檢驗。"
學員答題分佈
①內容量0%
②彈性罐0%
③固形物0%
④上部空隙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！