Q19.
罐頭打檢主要目的為檢查
食品檢驗分析 · 丙級 · 罐頭食品之檢驗 · Q19
難易度分析
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本題屬於基礎定義考題，僅需掌握罐頭外觀檢驗之特定操作目的即可解答，無複雜的推論過程或高難度的干擾選項。
正確答案：④氣體膨脹罐
④ 氣體膨脹罐:打檢是利用敲擊罐頭聽取聲音差異，來判斷是否為膨脹罐。正常罐頭聲音清脆，而微生物繁殖產生氣體（如氫膨脹或腐敗性氣體）會使聲音變得沉悶，此為罐頭食品外觀檢驗的重要步驟。
錯誤選項解析
- ① 罐蓋硬度:罐蓋硬度並非打檢目的，硬度需使用專門的硬度計或質構儀進行量測，無法透過敲擊聽音判斷。
- ② 罐蓋材質:罐蓋材質的判定需依靠材質分析或標示確認，打檢無法辨識馬口鐵、鋁合金等材質差異。
- ③ 罐頭固形物含量:固形物含量需透過開罐後瀝乾、秤重等物理檢驗程序測定，打檢僅能判斷罐內氣體狀態，無法得知內容物比例。
Learning Tip
"罐頭打檢屬於快速篩檢手法，主要偵測因微生物腐敗或化學性氫膨脹造成的異常罐。常考陷阱為將打檢與真空度測定、密封性試驗混淆；實務上發現異常罐後，仍需進一步進行微生物檢驗與理化分析以確認腐敗原因。"
學員答題分佈
①罐蓋硬度0%
②罐蓋材質0%
③罐頭固形物含量0%
④氣體膨脹罐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！