Q7.
胡椒、丁香等香味物質稱為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q7
難易度分析
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本題屬於基礎定義考查，僅需區分天然調味物質與人工合成或純化化學成分之術語差異，無複雜陷阱或多重推論過程。
正確答案：①香辛料
① 香辛料:香辛料是指取自植物之根、莖、葉、花、果實或種子，具有特殊香氣與辛辣味的天然調味物質，如胡椒、丁香、肉桂等均屬此類，為食品官能檢查中常見的天然香味來源分類。
錯誤選項解析
- ② 香精:香精為經人工萃取或化學合成之濃縮香味製劑，通常用於食品工業中增添特定風味，與胡椒、丁香等天然植物性香辛料的來源與定義不同。
- ③ 單體香料:單體香料指單一化學成分的純淨香味化合物（如丁香酚、香草醛），屬於化學純物質層級的分類，而非胡椒、丁香等完整植物原料的稱謂。
- ④ 香味增強劑:香味增強劑是用於提升或放大既有風味的食品添加物（如麩胺酸鈉、核苷酸），其功能為增強效果，本身並非胡椒、丁香等具有獨立香味的物質。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分天然香辛料與人工香精、單體香料、香味增強劑的定義差異。常考陷阱為將「丁香」誤認為香精或單體香料，實際上丁香是完整的植物花蕾，屬於天然香辛料。在食品官能檢查中，正確辨識香味物質的來源分類是確保食品標示合規性與原料檢驗準確度的關鍵。"
學員答題分佈
①香辛料0%
②香精0%
③單體香料0%
④香味增強劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！