Q18.
食鹽帶有鈣、鎂等離子時會呈
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q18
難易度分析
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本題屬於基礎的術語記憶型題目，僅需掌握特定雜質離子與對應味覺特徵的關聯即可選出答案，無複雜的推論過程或陷阱選項。
正確答案：①弱苦味
① 弱苦味:食鹽（NaCl）中若含有鈣離子（Ca²⁺）與鎂離子（Mg²⁺）等雜質時，會使食鹽呈現弱苦味。此為精鹽與粗鹽在官能檢查上的重要差異，鎂鹽的苦味特性在味覺檢查中屬基礎常識。
錯誤選項解析
- ② 淡酸味:淡酸味並非鈣、鎂離子造成的味覺反應。酸味主要來自氫離子（H⁺）濃度，與食鹽中的金屬陽離子無關，此為常見混淆觀念。
- ③ 澀味:澀味通常由單寧酸或鋁鹽等物質引起，而非鈣、鎂離子的特徵味覺。食鹽中若含硫酸鎂過量可能帶澀感，但主要仍以苦味為顯現特徵。
- ④ 無味:無味的說法錯誤，純氯化鈉本身即具鹹味，若含鈣、鎂等雜質離子更會產生苦味干擾，因此食鹽絕非無味物質。
Learning Tip
"在食品官能檢查中，食鹽純度直接影響味覺表現。鈣、鎂離子是造成苦味的主要雜質，此為精製鹽與粗鹽鑑別的常考重點。實務上需注意味覺檢查應避免溫度干擾，並確保樣品濃度一致，以免影響感官判定準確性。"
學員答題分佈
①弱苦味0%
②淡酸味0%
③澀味0%
④無味0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！