Q1.
中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過
肉製品加工 · 丙級 · 產品分類 · Q1
難易度分析
3 / 5
本題要求對特定法規中的數值標準進行精確記憶，且選項設計具有高度相似性，需排除相近數值的干擾才能選出正確答案。
正確答案：④25％
④ 25％:依據 CNS 肉乾製品標準，肉乾的水分含量不得超過 25％。此規範旨在平衡產品的保存性與食用品質，水分過高易導致微生物滋生，過低則影響口感。
錯誤選項解析
- ① 10％:10％ 的水份含量標準過於嚴格，此數值通常適用於脫水肉粉或肉鬆等高度乾燥製品，而非肉乾的規範標準。
- ② 15％:15％ 雖為部分乾燥肉製品的常見水分範圍，但並非 CNS 對肉乾所訂定的法定上限值，此數值容易與肉酥或肉紙的規格混淆。
- ③ 20％:20％ 接近正確答案但仍偏低，CNS 對肉乾的水分上限規範實際上更為寬鬆，以維持產品应有的柔軟口感與咀嚼性。
Learning Tip
"此類題型常考 CNS 各類肉製品的水分、鹽分及脂肪含量上限，需特別區分肉乾（≤25％）、肉鬆、肉酥等不同乾燥程度的製品標準。實務上，水分含量直接影響產品的保存期限與衛生安全，是肉品加工乙丙級檢定的高頻考點。"
學員答題分佈
①10％0%
②15％0%
③20％0%
④25％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！