Q1.
己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克？
肉製品加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q1
難易度分析
2 / 5
本題屬於法規數值的直接記憶型考題，要求考生能準確回憶特定添加物的法定限量標準。
正確答案：②2
② 2:依據台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，己二烯酸添加於肉製品之限量為 2 g/kg（即每公斤不得超過 2 公克），此為符合 CNS 食品安全法規之正確標準。
錯誤選項解析
- ① 1:己二烯酸（Sorbic acid）於肉製品中的法定添加限量並非 1 g/kg，此數值低於實際法規標準，屬於常見混淆選項。
- ③ 3:3 g/kg 已超過己二烯酸於肉製品中的法定上限，若添加過量將違反《食品衛生管理法》之添加物限量規範，可能影響消費者健康。
- ④ 4:4 g/kg 遠超出法定標準，己二烯酸雖為合法防腐劑，但過量使用會造成食品安全疑慮，且不符合 GMP 良好作業規範之添加原則。
Learning Tip
"此類題型常考食品添加物限量，需特別區分己二烯酸在不同食品類別中的限量差異（如肉製品為 2 g/kg，水產加工品則另有標準）。實務上應熟記《食品添加物使用範圍及限量標準》中常用防腐劑（如苯甲酸、己二烯酸、對羥苯甲酸酯類）的限量規定，避免混淆。"
學員答題分佈
①10%
②20%
③30%
④40%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！