Q33.
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q33
難易度分析
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需辨識不同食品製程對衛生管理要求的差異，考查對產品加工屬性的基本分類能力。
正確答案：①板鴨
① 板鴨:板鴨屬於生製品（醃製風乾類），未經高溫熟成殺菌，表面可能殘留微生物，若與熟製品同室包裝會造成交叉污染。
錯誤選項解析
- ② 烤雞:烤雞為高溫熟製品，已通過熱處理殺菌，可與其他熟製品於同一包裝室作業，不會造成交叉污染。
- ③ 烤鴨:烤鴨同屬高溫熟製品，製程中已達殺菌溫度，與烤雞、叉燒肉等熟製品分級相同，可同室包裝。
- ④ 叉燒肉:叉燒肉為醃製後經加熱之熟製品，微生物風險已降低，可與其他熟製品共用包裝空間。
Learning Tip
"本題核心考點為生熟製品分區包裝原則。依肉品加工衛生規範，生製品與熟製品必須嚴格分隔，避免二次污染。實務上常見混淆為將同為禽畜肉類但製程不同的產品混放，切記判斷標準在於是否經過高溫熟成殺菌，而非原料種類。"
學員答題分佈
①板鴨0%
②烤雞0%
③烤鴨0%
④叉燒肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！