Q24.
中式香腸屬於何類製品？
肉製品加工 · 丙級 · 產品分類 · Q24
難易度分析
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考察對肉製品分類定義的掌握，需能精確區分不同加工方式所導致的原料形態差異。
正確答案：④顆粒類
④ 顆粒類:顆粒類製品特徵為原料肉切成丁塊狀或顆粒狀後灌入腸衣，經乾燥熟成而成。中式香腸正是將豬肉與脂肪切成方丁，加入調味料灌製後日曬乾燥，符合顆粒類製品定義。
錯誤選項解析
- ① 滷煮調理類:滷煮調理類是指經過水煮或滷製等濕熱加工的肉製品，如滷肉、燉肉等。中式香腸的製程為灌腸後經日曬或烘乾脫水，並非滷煮加工，故不屬於此類。
- ② 乳化類:乳化類製品是將肉塊經細切、斬拌形成肉漿乳化狀態，如熱狗、法蘭克福腸等。中式香腸保留明顯的肉丁與脂肪顆粒結構，未經乳化斬拌程序，故不屬於此類。
- ③ 燒烤調理類:燒烤調理類是指以乾熱燒烤或煙燻為主要加工方式的製品。中式香腸主要依靠日曬風乾脫水與發酵熟成，而非燒烤製程，故不屬於此類。
Learning Tip
"肉製品分類常考加工方式與肉塊形態兩大判別點。乳化類與顆粒類香腸最易混淆：關鍵差異在於是否經過細切斬拌乳化——中式香腸保留肉丁屬顆粒類，西式熱狗則屬乳化類。另需留意乾燥香腸與燻製香腸的加工方式差異。"
學員答題分佈
①滷煮調理類0%
②乳化類0%
③燒烤調理類0%
④顆粒類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！