Q14.
不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q14
難易度分析
3 / 5
需具備對不同肉製品製程特性的分類能力，並能將食品衛生管理的分區原則應用於實際產品類別的判定。
正確答案：①中式香腸
① 中式香腸:中式香腸屬於發酵型或風乾型香腸，製程中可能未經完全加熱熟化，其包裝場所需與即食性熟肉製品嚴格區隔，以避免交叉污染。
錯誤選項解析
- ② 肉酥:肉酥為經充分加熱炒製並乾燥之即食性肉製品，與熱狗、西式火腿同屬熟製品，包裝場所可歸為同一類別，無需特別區隔。
- ③ 熱狗:熱狗屬於乳化型熟香腸，製程中已經過加熱熟化處理，為即食性產品，其包裝環境應與西式火腿、肉酥等熟製品歸類相同。
- ④ 西式火腿:西式火腿為加熱調理熟肉製品，與熱狗、肉酥同屬即食性熟製品，包裝場所可共用同一類別之無菌或清潔分級區域。
Learning Tip
"本題核心考點在於肉製品之熟製與否及交叉污染防制原則。中式香腸多為生製品或半乾製品，需經後續加熱方可食用；而熱狗、西式火腿、肉酥均為即食性熟製品。依食品良好衛生規範，生製品與熟製品之包裝場所應分區管理，避免微生物交叉污染，此為肉品加工檢定之常考重點。"
學員答題分佈
①中式香腸0%
②肉酥0%
③熱狗0%
④西式火腿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！