Q30.
灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什麼為原料？
肉製品加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q30
難易度分析
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本題屬於基礎的原材料知識考查，僅需對特定食品加工的標準材料有基本記憶即可作答，無需複雜的邏輯推論。
正確答案：②豬小腸
② 豬小腸:豬小腸黏膜下層具有適當的厚度、彈性與韌性，經鹽漬處理後可作為天然腸衣，為中式香腸製作的標準原料。
錯誤選項解析
- ① 豬大腸:豬大腸管徑過粗且管壁較厚，缺乏天然腸衣所需的薄韌特性，不適合用於香腸充填作業。
- ③ 豬直腸:豬直腸位於消化道末端，組織結構較厚且衛生條件不佳，不符合腸衣加工之原料標準。
- ④ 豬盲腸:豬盲腸屬發酵器官，管壁結構不具腸衣所需的延展性與透氣性，實務上不會採用。
Learning Tip
"天然腸衣的選用關鍵在於管徑適中、厚度均勻與煙燻滲透性。豬小腸因具備良好的充填彈性與乾燥收縮率，能緊密包覆肉餡並允許風味物質滲入，為中式香腸及西式香腸製作的首選。需注意腸衣使用前須充分脫鹽清洗，避免殘留鹽分影響產品品質。"
學員答題分佈
①豬大腸0%
②豬小腸0%
③豬直腸0%
④豬盲腸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！