Q30.
冷凍肉之最久保存以不超過
肉製品加工 · 丙級 · 原料之處理 · Q30
難易度分析
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本題屬於基礎的知識記憶型題目，僅需掌握冷凍儲存與冷藏儲存在保存時間上的基本差異即可解題，且選項間的數值區分明顯，無複雜的推論過程。
正確答案：③6 個月～1 年
③ 6 個月～1 年:6 個月～1 年為冷凍肉品在-18°C以下標準冷凍條件下的合理保存期限，此期間內肉品的水分活性與微生物生長可被有效抑制，同時維持可接受的風味與質地。
錯誤選項解析
- ① 2 週:2 週的保存期限過短，此時間長度僅接近冷藏肉品的保存極限，無法代表冷凍狀態下的合理保存期限。
- ② 2 個月:2 個月雖比冷藏保存更長，但對於冷凍貯存而言仍偏短，未能充分發揮冷凍技術對肉品品質的保護效果。
- ④ 2 年以上:2 年以上的冷凍保存會導致嚴重的冷凍灼傷與脂肪氧化酸敗，肉品的感官品質與營養價值將大幅下降，已不適合食用。
Learning Tip
"本題核心考點為冷凍肉品保存期限與溫度管理的關係。常考陷阱在於混淆冷藏與冷凍的保存時間差異。實務上應嚴格控制冷凍庫溫度於-18°C以下，並注意包裝完整性以防止冷凍灼傷，超過保存期限的肉品即使未腐敗也可能出現質地劣化與風味流失。"
學員答題分佈
①2 週0%
②2 個月0%
③6 個月～1 年0%
④2 年以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！