Q68.
牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q68
難易度分析
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本題僅需對基礎量測工具名稱有初步認知即可作答，屬於直接的名稱對應型問題，無複雜的推論過程。
正確答案：④厚度計
④ 厚度計:厚度計是專門用於量測製品厚度的精密量測儀器，牛肉乾製品需透過厚度計進行品管檢驗，以確保產品符合CNS規格標準與品質一致性。
錯誤選項解析
- ① 細切機:細切機用於將肉類原料切成細條或薄片，屬於前處理加工設備，不具備厚度測定功能。
- ② 揉絲機:揉絲機主要用於纖維質材料的揉搓與撕碎處理，常見於飼料加工或植物纖維處理，與肉製品厚度檢測無關。
- ③ 絞肉機:絞肉機的功能是將肉塊絞碎成肉糜，用於製作香腸、漢堡排等產品的原料準備，無法進行尺寸量測。
Learning Tip
"本題考點在於區分加工設備與量測儀器的功能差異。細切機、揉絲機、絞肉機均屬於「改變肉品形態」的加工機具，而厚度計屬於「檢測產品規格」的品管儀器。實務上，肉製品加工需嚴格掌握成品規格檢驗，厚度是影響乾燥速率、保存期限與口感的重要參數，應熟悉各類機具的正確用途與應用時機。"
學員答題分佈
①細切機0%
②揉絲機0%
③絞肉機0%
④厚度計0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！