Q16.
製作熱狗時，需用到下列何種設備
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q16
難易度分析
2 / 5
本題考查對不同類別肉製品加工流程及其對應設備的辨識能力，需能區分乳化肉製品與整塊肉製品在製程上的差異。
正確答案：③水煮設備
③ 水煮設備:水煮設備為熱狗製程的必要設備，灌腸後的熱狗需經加熱熟成（水煮或燻蒸）使蛋白質凝固、殺滅病原菌，並達到食品安全衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 擂潰機:擂潰機主要用於香腸類產品的肉餡乳化攪拌，使肉漿達到適當的黏稠度與質地，但並非熱狗製程中不可或缺的關鍵設備。
- ② 切片機:切片機用於將成品肉塊切成薄片，適用於火腿或培根等產品加工，熱狗為灌腸成型製品，無需使用切片設備。
- ④ 注射機:注射機用於整塊肉品的鹽水注射處理（如火腿、培根），目的是加速醃漬液滲透；熱狗屬乳化肉漿製品，採用擂潰混合而非注射醃漬。
Learning Tip
"熱狗製程核心考點為加熱熟成步驟，灌腸後必須經水煮或燻蒸使產品中心溫度達到食品安全規範。常考陷阱為混淆各類肉製品設備用途：擂潰機用於乳化、注射機用於整塊肉醃漬、水煮設備用於熱狗熟成，需依產品特性判斷正確設備。"
學員答題分佈
①擂潰機0%
②切片機0%
③水煮設備0%
④注射機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！