Q43.
製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q43
難易度分析
3 / 5
本題要求考生掌握食品加工製程的具體順序，並能精準區分生產線中各階段對應的專業設備，具備一定的專業知識辨析要求。
正確答案：③剝腸衣機
③ 剝腸衣機:剝腸衣機為熱狗生產線之必要設備，於定量充填機將肉漿灌入腸衣後，需使用剝腸衣機將外層腸衣剝除，方完成熱狗成品。
錯誤選項解析
- ① 加壓式模具:加壓式模具主要用於成型壓製作業，常見於肉排或特定形狀肉製品之加工，熱狗生產係採腸衣充填方式成型，無需使用模具加壓。
- ② 揉絲機:揉絲機為農牧飼料加工設備，用於纖維物料之揉碎處理，與肉製品加工製程完全無關。
- ④ 擂潰機:擂潰機用於肉漿製備階段之肉塊細切與乳化作業，屬於充填前之前置設備，非與定量充填機搭配使用之後段設備。
Learning Tip
"本題考點為熱狗生產製程設備之區分。熱狗標準製程為：原料處理→擂潰乳化→定量充填入腸衣→加熱熟成→剝腸衣→包裝。考生易混淆「擂潰機」與「剝腸衣機」之製程位置，前者為前置肉漿製備，後者為充填後之必要工序，審題時應注意題目強調「除了定量充填機外尚需」之後段搭配設備語境。"
學員答題分佈
①加壓式模具0%
②揉絲機0%
③剝腸衣機0%
④擂潰機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！