Q23.
下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q23
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，要求考生能區分食品包裝的物理功能與產品本身的品質特性，無需複雜推理即可判定。
正確答案：④增進特有風味
④ 增進特有風味:真空包裝的主要功能為隔絕氧氣與延長保存期限，本身並無法增進或提升臘肉的風味；風味主要取決於原料肉質與醃製發酵過程，而非包裝方式。
錯誤選項解析
- ① 防止污染:真空包裝能有效隔絕外界微生物與灰塵進入，達到防止二次污染的效果，屬於真空包裝的明確優點。
- ② 肉眼可辨識產品:真空包裝採用透明材質，消費者可透過包裝直接目視產品外觀與品質，便於辨識與選購，屬於優點之一。
- ③ 防止水分喪失:真空環境能降低包裝內殘留氧氣，有效抑制水分蒸散，維持臘肉的質地與重量，是真空包裝的核心功能。
Learning Tip
"本題考點在於區分真空包裝的物理性功能（防污染、防氧化、保濕）與產品本身的品質特性（風味、口感）。真空包裝僅能維持原有品質，無法改善或增強風味。實務上常混淆「延長保存」與「提升品質」的概念，需特別注意包裝技術的侷限性。"
學員答題分佈
①防止污染0%
②肉眼可辨識產品0%
③防止水分喪失0%
④增進特有風味0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！