Q36.
為達成產品的衛生安全目的，每種肉製品生產過程應建立
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品之品質鑑定 · Q36
難易度分析
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選項中包含多個與食品衛生安全領域完全無關的跨領域術語，使得正確選項具有極高辨識度，僅需掌握基本定義即可快速排除干擾項。
正確答案：②重要管制點
② 重要管制點:重要管制點（CCP, Critical Control Point）為 HACCP 食品安全管制系統的核心概念，指在肉製品生產流程中可實施控制以預防、消除或降低食品安全危害至可接受水準的步驟，符合食品衛生安全管理規範之要求。
錯誤選項解析
- ① 停損點:停損點為財務管理用語，指投資或生產過程中為防止損失擴大而設定的出場機制，與肉製品衛生安全管制無關。
- ③ 制高點:制高點為軍事戰術用語，指佔據地勢較高之位置以取得戰略優勢，完全不適用於肉製品品質鑑定領域。
- ④ 平衡點:平衡點通常指物理或化學系統中達到動態平衡之狀態（如水分活性平衡），並非肉製品生產過程中用於確保衛生安全所建立的管制機制。
Learning Tip
"本題核心考點為 HACCP 七大原理中的「決定重要管制點（CCP）」。考生常將 CCP 與一般管制點（CP）混淆：CCP 是「若失控將直接導致食品安全危害」的關鍵步驟，而 CP 僅影響產品品質。實務上應熟記 CCP 的判斷邏輯樹，並了解肉製品常見 CCP 包含殺菌溫度時間控制、冷藏溫度管理及金屬異物檢測等環節。"
學員答題分佈
①停損點0%
②重要管制點0%
③制高點0%
④平衡點0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！