Q42.
為保持肉類原料或肉製品的流通，於進行庫存作業時，應採取
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品之品質鑑定 · Q42
難易度分析
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本題考查食品庫存管理的基本定義，屬於單一正確答案的基礎知識型題目，不需複雜的推論過程即可作答。
正確答案：②先進先出
② 先進先出:先進先出（FIFO）是肉製品庫存管理的核心原則，確保先入庫的原料優先使用，有效控制保存期限與產品新鮮度，符合食品良好衛生規範（GHP）要求。
錯誤選項解析
- ① 後進先出:後進先出（LIFO）會導致先入庫的肉類原料長期滯留，增加腐敗變質與微生物滋生風險，不符合食品衛生安全管理原則。
- ③ 先進後出:先進後出與後進先出意義相同，會造成早期入庫肉品逾期未使用，引發品質劣化與食品安全疑慮。
- ④ 不進不出 的進出流程:不進不出完全違背庫存管理目的，將導致肉製品無法正常流通，造成原料積壓與經濟損失。
Learning Tip
"肉製品屬於易腐敗食品，庫存作業必須嚴格執行先進先出（FIFO）原則，並搭配溫度監控與有效期限標示管理。常考陷阱為混淆先進先出與後進先出的適用情境——後進先出多用於會計存貨計價，絕不適用於食品庫存。實務上應建立批次管理與出入庫紀錄，確保產品追溯追蹤體系完整。"
學員答題分佈
①後進先出0%
②先進先出0%
③先進後出0%
④不進不出 的進出流程0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！