Q11.
下列何者為膨發類米食？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q11
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分不同米食產品的製程原理，特別是需辨析外觀膨脹與專業定義上的「膨發」之差異，避免將油炸或蒸烤類產品混淆，屬於對核心概念定義的掌握度測試。
正確答案：②米花糖
② 米花糖:米花糖為典型膨發類米食，係將米粒經高溫瞬間加熱使內部水分汽化膨脹，形成多孔疏鬆結構後再與糖漿拌合壓製成型。
錯誤選項解析
- ① 米粉絲:米粉絲屬於擠壓成型類米食，係將米粉經擠壓機壓製成條狀後乾燥而成，並非利用高溫膨發原理製成。
- ③ 糕仔崙:糕仔崙屬於蒸烤類米食，係將米漿或米粉經蒸製或烘烤成型，其原理為澱粉糊化凝結，而非高溫膨發作用。
- ④ 芝麻球:芝麻球屬於油炸類米食，係利用糯米糰包裹餡料後經油炸使外皮膨脹，其膨脹原理來自油炸時水分蒸發，不歸類為膨發類米食。
Learning Tip
"膨發類米食的核心判定標準在於利用高溫瞬間加熱使米粒內部水分急速汽化，產生多孔性疏鬆結構。常考陷阱在於混淆「油炸膨脹」與「高溫膨發」——芝麻球雖外觀膨脹，但屬於油炸類；而米花糖、米果等才是真正利用膨發原理製成的產品。另需注意擠壓類（如米粉絲、米粉）與蒸烤類（如糕仔、麻糬）的製程差異。"
學員答題分佈
①米粉絲0%
②米花糖0%
③糕仔崙0%
④芝麻球0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！