Q25.
發粿與米花糖屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q25
難易度分析
3 / 5
本題要求對兩種不同類別的米食製品進行精確分類，需區分原料處理方式與膨發機制的差異，且選項為組合形式，要求對多個知識點同時掌握才能正確判別。
正確答案：④分屬米漿型、一般膨發類
④ 分屬米漿型、一般膨發類:發粿以在來米浸泡磨漿後經微生物發酵產生氣體膨脹，屬米漿型製品；米花糖則以米粒烘炒膨化後加糖壓製，屬一般膨發類，此分類正確。
錯誤選項解析
- ① 均屬一般膨發類:發粿屬於米漿型製品，而非一般膨發類；米花糖則屬於一般膨發類，兩者製作原理不同，不可歸為同一類別。
- ② 均屬特殊膨發類:特殊膨發類通常指經過高溫高壓或特殊工藝處理的製品（如米果、爆米花），發粿與米花糖均不符合此分類定義。
- ③ 分屬一般漿糰、一般膨發類:發粿並非一般漿糰類（如湯圓、紅龜粿等糯米糰製品），而是以在來米米漿經酵母發酵**製成，歸類有誤。
Learning Tip
"米食製品分類常考膨發方式與原料形態的區別：米漿型依賴發酵產氣（如發粿、碗粿），一般膨發類依賴物理性熱膨脹（如米花糖、米果）。一般漿糰類則為糯米粉或糯米經糊化揉製而成（如湯圓、麻糬）。解題關鍵在於掌握「原料處理方式」與「膨發機制」兩大判定依據。"
學員答題分佈
①均屬一般膨發類0%
②均屬特殊膨發類0%
③分屬一般漿糰、一般膨發類0%
④分屬米漿型、一般膨發類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！