Q28.
下類何者為膨發類米食？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q28
難易度分析
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本題考查米食產品分類的基礎定義，需區分物理膨發與發酵機制之差異。由於選項間的特徵明顯，只要掌握核心概念即可判定，不具備高複雜度的陷阱。
正確答案：①爆米花
① 爆米花:爆米花屬於典型的物理膨發米食，其原理是將米粒在密閉容器中加熱加壓，使內部水分瞬間汽化，壓力釋放時體積急劇膨脹，形成多孔疏鬆的結構。
錯誤選項解析
- ② 鳳片糕:鳳片糕屬於糕餅類米食，主要以糯米粉與糖等原料混合成型後蒸製或烘烤而成，並非透過加壓膨發工藝製作，而是依靠原料配比與成型技術。
- ③ 發糕:發糕屬於發酵類米食，其膨鬆原理是依賴酵母菌或化學膨鬆劑（如泡打粉）產生二氧化碳使麵糊膨脹，與物理性瞬間加壓膨發的機制完全不同。
- ④ 雪花糕:雪花糕屬於凝膠成型類米食，是將熟米飯與糖漿等混合後冷卻凝固成型，依靠澱粉糊化後的凝膠特性定型，不涉及任何膨發製程。
Learning Tip
"米食產品分類常考膨發類與發酵類的區別：膨發類（如爆米花、米果）依靠瞬間加壓汽化的物理原理；發酵類（如發糕、米麵包）則依靠微生物或化學膨鬆劑產氣。實務上需清楚辨識兩者的作用機制差異，避免混淆。"
學員答題分佈
①爆米花0%
②鳳片糕0%
③發糕0%
④雪花糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！