Q38.
八寶飯屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q38
難易度分析
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本題屬於基礎定義考查，需辨識米食製品依加工工序與原料形態的不同分類。只要掌握各類米食的基本特徵即可判定，無複雜的推論過程或高難度陷阱。
正確答案：②米粒類
② 米粒類:米粒類米食製品係以完整米粒（通常為糯米或在來米）經浸泡、蒸煮等工序製成。八寶飯正是將糯米浸泡後鋪上各式配料蒸熟而成，符合米粒類產品之定義。
錯誤選項解析
- ① 熟粉類:熟粉類是指將米穀原料經研磨成粉狀後再加工製成之產品，如湯圓、紅龜粿等。八寶飯係以完整糯米粒直接蒸製而成，並非使用熟粉加工，故不屬於此類。
- ③ 粥品型:粥品型米食係指米與大量水分經長時間熬煮至米粒糊化、呈半流動狀態之產品，如清粥、藥膳粥等。八寶飯米粒保持完整顆粒形態且水分含量低，與粥品之製作原理截然不同。
- ④ 一般漿糰:一般漿糰係將米原料磨漿、脫水後揉製成糰狀再加工，如米苔目、粿條等。八寶飯未經磨漿與揉糰程序，係以原粒糯米蒸製，故不屬於漿糰類製品。
Learning Tip
"米食製品分類之核心考點在於辨識原料形態與加工工序：米粒類保留完整顆粒、熟粉類使用米粉成型、漿糰類需經磨漿揉團、粥品類則為高水分熬煮。八寶飯、油飯、米糕皆屬米粒類，常與漿糰類（如紅龜粿）或熟粉類（如麻糬）混淆，務必釐清各類型之關鍵製程差異。"
學員答題分佈
①熟粉類0%
②米粒類0%
③粥品型0%
④一般漿糰0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！