Q33.
傳統油飯屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q33
難易度分析
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本題旨在考查對米食製品基本分類定義的掌握程度，屬於基礎的術語記憶題，只要明確區分原料處理方式的差異即可輕鬆選出答案。
正確答案：①米粒類
① 米粒類:傳統油飯是以糯米或在來米經蒸煮後，保持完整米粒形態，再與調味料及配料拌炒而成，屬於典型的米粒類米食製品。
錯誤選項解析
- ② 米漿型:米漿型米食是將米磨漿後再加工成型（如米苔目、米粉），油飯並未經過磨漿程序，故不屬於此類。
- ③ 熟粉類:熟粉類米食是以熟糯米粉加水揉製而成（如麻糬、紅龜粿），油飯使用的是完整米粒而非米粉，因此不屬於此類。
- ④ 一般漿糰:一般漿糰是指以米漿加熱凝結製成的製品（如碗粿），油飯未經米漿化過程，故不屬於漿糰類。
Learning Tip
"米食製品分類核心在於原料處理方式：米粒類保持完整顆粒、米漿型需磨漿、熟粉類使用熟米粉糰、漿糰類則為米漿凝結製品。油飯、桂圓飯、筒仔米糕皆屬米粒類，切勿與外觀相似但製程不同的漿糰類混淆。"
學員答題分佈
①米粒類0%
②米漿型0%
③熟粉類0%
④一般漿糰0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！