Q41.
芝麻球屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q41
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能準確區分米食製品的不同分類定義。由於選項中包含兩類容易混淆的漿類製品，考生必須對原料處理程序與加工方式有明確的定義記憶才能正確選出。
正確答案：④一般漿糰
④ 一般漿糰:一般漿糰類米食製品係以糯米粉或在來米粉加水調製成糰狀，經包餡、滾沾芝麻後油炸而成，芝麻球正屬於此類粉糰油炸製品。
錯誤選項解析
- ① 米漿型:米漿型米食製品是指將米浸泡後磨漿，經脫水成粉糰再加工成型，如紅龜粿、草仔粿等，芝麻球並非以純米漿為主要原料製作。
- ② 米粒類:米粒類米食製品是直接使用完整或破碎米粒加工而成，如米飯、油飯、米糕等，芝麻球並非以米粒形態製作。
- ③ 粥品型:粥品型屬於流質或半流質之米食製品，如清粥、八寶粥等，芝麻球為固態成型製品，與粥品型態完全不同。
Learning Tip
"米食製品分類之核心考點在於辨識原料形態（米粒、米漿、粉糰）與加工方式（蒸煮、油炸、熬煮）。芝麻球以糯米粉糰包餡後沾芝麻油炸，歸類為一般漿糰類。常考陷阱為混淆米漿型（需經磨漿程序）與一般漿糰（直接使用米粉調製）之差異，實務上應注意兩者原料處理程序不同。"
學員答題分佈
①米漿型0%
②米粒類0%
③粥品型0%
④一般漿糰0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！