Q22.
下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？
中式米食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q22
難易度分析
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本題考查對不同加工程度食材之營養保留量之基本認知，屬於單純的知識對比型題目，無複雜陷阱或跨概念分析。
正確答案：②糙米＞胚芽米＞白米
② 糙米＞胚芽米＞白米:糙米保留完整的糠層、胚芽與胚乳，富含膳食纖維、維生素B群及礦物質；胚芽米去除糠層但保留胚芽，營養次之；白米僅剩澱粉質為主的胚乳，營養最低。此順序符合米粒加工程度與營養保留的正確關係。
錯誤選項解析
- ① 白米＞胚芽米＞糙米:此順序完全顛倒。白米經碾磨去除糠層與胚芽後，僅剩胚乳部分，營養價值最低，不可能高於糙米或胚芽米。
- ③ 胚芽米＞糙米=白米:胚芽米的營養價值不可能高於糙米，因糙米保留了完整的糠層與胚芽。且白米營養最低，不可能與糙米相等。
- ④ 糙米=胚芽米=白米:三種米的加工程度不同，糠層與胚芽的保留程度差異顯著，營養價值不可能相等。此說法忽略了米粒各層結構的營養分布差異。
Learning Tip
"此類題型核心考點為米粒結構與營養分布：糠層富含膳食纖維與B群，胚芽富含維生素E與不飽和脂肪酸，胚乳主要為澱粉。常考陷阱為混淆胚芽米與糙米的營養高低，切記加工程度越少，營養保留越完整。實務上應依據產品需求選擇適當米種，如養生食品多用糙米，口感取向則用白米。"
學員答題分佈
①白米＞胚芽米＞糙米0%
②糙米＞胚芽米＞白米0%
③胚芽米＞糙米=白米0%
④糙米=胚芽米=白米0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！