Q45.
下列何種米之營養價值最高？
中式米食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q45
難易度分析
2 / 5
本題考查對不同米類加工程度及其營養保留狀況的基礎認知，屬於典型的定義記憶型題目，無複雜的推論過程或陷阱選項。
正確答案：③糙米
③ 糙米:糙米僅去除稻殼，完整保留糠層、糊粉層、胚芽及胚乳，富含維生素B群、維生素E、礦物質、膳食纖維及γ-胺基丁酸（GABA）等營養成分，為四者中營養價值最高者。
錯誤選項解析
- ① 白米:白米經過碾磨去除糠層與胚芽，僅剩胚乳部分，雖然口感較佳，但維生素B群、礦物質及膳食纖維大量流失，營養價值最低。
- ② 胚芽米:胚芽米僅去除部分糠層而保留胚芽，營養價值優於白米，但仍不及保留完整糠層與糊粉層的糙米。
- ④ 米糠:米糠雖富含維生素B群、不飽和脂肪酸及植化素，但屬於碾磨副產物，並非直接食用的完整米粒，且含有較多植酸影響礦物質吸收，不適合單獨作為主食攝取。
Learning Tip
"此類考題常考米的碾磨程度與營養保留之關係。切記：碾磨越少，營養越高。糙米＞胚芽米＞白米為基本排序。另外需注意糊粉層富含蛋白質與維生素，是碾磨過程中最容易流失的營養部位；而米糠雖營養豐富但多作為副原料或萃取用途，不視為直接食用之米糧。"
學員答題分佈
①白米0%
②胚芽米0%
③糙米0%
④米糠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！