Q22.
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q22
難易度分析
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本題要求考生能精確區分不同米食製品的加工工藝與原料狀態，屬於對特定專業分類定義的基礎記憶與辨析。
正確答案：①熟粉類
① 熟粉類:糕仔崙與鳳片糕均屬於熟粉類米食製品，其製程係將糯米或在來米經浸泡、磨粉後，先以蒸或炒等方式將米粉預熟化，再加入糖漿等輔料拌勻，經壓模成型。此類產品因澱粉已糊化，口感鬆軟易碎，常作為傳統糕餅。
錯誤選項解析
- ② 米漿型:米漿型製品係將米浸泡後磨成米漿，再經蒸製成型，如碗粿、蘿蔔糕等。糕仔崙與鳳片糕並非以米漿直接蒸製，而是使用熟米粉為原料，故不屬於此類。
- ③ 一般漿糰:一般漿糰係指將米磨漿後經脫水製成濕粉糰，再加工成型之製品，如紅龜粿、草仔粿等。此類產品使用生粉糰而非熟粉，與糕仔崙、鳳片糕的熟粉壓模工藝不同。
- ④ 飯粒型:飯粒型製品係以完整米飯粒為原料加工製成，如米糕、油飯等，其特徵為可見完整米粒結構。糕仔崙與鳳片糕使用的是米粉而非飯粒，故不屬於此分類。
Learning Tip
"米食製品分類的核心考點在於辨識原料的加工狀態：熟粉類（先熟化米粉）、米漿型（生米漿直接蒸製）、漿糰類（脫水濕粉糰）、飯粒型（完整米粒）。常考陷阱為混淆熟粉與漿糰的差異，關鍵在於澱粉是否已於成型前糊化熟成。"
學員答題分佈
①熟粉類0%
②米漿型0%
③一般漿糰0%
④飯粒型0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！