Q23.
製作米食所用糖中，那一種糖甜度最高？
中式米食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q23
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，僅需掌握不同糖類甜度的相對比較即可選出答案，不涉及複雜的計算或多重概念推論。
正確答案：③果糖
③ 果糖:果糖為單醣，甜度約為蔗糖的 1.2～1.8 倍，是常見天然糖類中甜度最高者，且低溫下甜度會進一步提升。
錯誤選項解析
- ① 砂糖:砂糖（蔗糖）的甜度約為 1.0，是食品工業中衡量甜度的基準參考值，但並非甜度最高的糖類。
- ② 麥芽糖:麥芽糖的甜度約為蔗糖的 0.3～0.5 倍，屬於低甜度雙醣，常用於需要溫和甜味與增加黏稠度的米食製品中。
- ④ 葡萄糖:葡萄糖的甜度約為蔗糖的 0.7～0.8 倍，雖為人體可直接吸收利用的單醣，但甜度低於果糖與蔗糖。
Learning Tip
"此類題型常考各種糖類甜度比較與應用特性。需特別注意：甜度排序為果糖 > 蔗糖 > 葡萄糖 > 麥芽糖。實務上選擇糖類時，除甜度外還需考量吸濕性（果糖吸濕性強）、焦糖化溫度及美拉德反應等加工特性。"
學員答題分佈
①砂糖0%
②麥芽糖0%
③果糖0%
④葡萄糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！