Q48.
八寶飯不適用何種甜味劑？
中式米食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q48
難易度分析
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本題要求區分天然甜味劑與人工代糖在傳統米食加工中的適用範圍，需具備食品添加物法規之基本認知即可作答。
正確答案：④糖精
④ 糖精:糖精屬於人工代糖（非營養性甜味劑），依據食品添加物使用範圍及限量標準，不適用於傳統米食製品如八寶飯，且其苦味後韻會影響成品風味。
錯誤選項解析
- ① 砂糖:砂糖為傳統米食加工最常用的天然甜味劑，能提供八寶飯所需的甜度與光澤，且符合食品法規規範。
- ② 果糖:果糖具有較高甜度與良好溶解性，可用於米食製品中調整風味，屬於合法食品添加物。
- ③ 麥芽糖:麥芽糖能提供黏稠度與特殊香氣，常用於傳統糕點與八寶飯的製作，有助於提升成品口感。
Learning Tip
"此類題型常考天然甜味劑與人工代糖的適用範圍差異。八寶飯屬傳統米食加工品，應使用砂糖、麥芽糖等天然糖類，糖精雖甜度高但受法規限制且風味不佳。實務上需留意 CNS 對各類食品添加物之使用對象與限量規範。"
學員答題分佈
①砂糖0%
②果糖0%
③麥芽糖0%
④糖精0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！