Q79.
關於常使用的粽葉敘述何者錯誤？
中式米食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q79
難易度分析
4 / 5
本題要求考生精確區分多種粽子對應的包裝葉材。由於選項中包含了性質相近且易混淆的葉片種類，必須對不同地域及族群的傳統食材有非常準確的記憶才能正確判別。
正確答案：④野薑花粽的月桃葉
④ 野薑花粽的月桃葉:野薑花粽應使用野薑花葉而非月桃葉，兩者為不同植物。月桃葉主要用於阿美族傳統肉粽，而野薑花粽是花蓮地區特色產品，使用的是野薑花（蝴蝶薑）的葉片，兩者不可混淆。
錯誤選項解析
- ① 廣東裹蒸粽的荷葉:廣東裹蒸粽確實使用荷葉包裹，荷葉具有獨特的清香氣味，能賦予粽子特殊的風味，且荷葉面積大、韌性佳，適合包裹體積較大的裹蒸粽。
- ② 台式肉粽的麻竹葉:台式肉粽普遍使用麻竹葉，麻竹葉具有清淡的竹香氣味，且葉片寬大、耐蒸煮不易破裂，是台灣傳統肉粽最常用的包裹材料。
- ③ 鹼粽的麻竹葉:鹼粽確實使用麻竹葉包裹，鹼粽因添加鹼水（碳酸鈉）使糯米呈現透明Q彈的質地，麻竹葉的清香能中和鹼味，提升整體風味。
Learning Tip
"粽葉選用是米食加工的重要考點，常見陷阱在於混淆不同族群與粽種所使用的葉材。麻竹葉為台式肉粽與鹼粽的通用葉材；荷葉用於廣東裹蒸粽；月桃葉為原住民阿美族傳統使用；野薑花葉則是花蓮特產。實務上需注意葉材的香氣特性、耐煮程度及文化歸屬，避免張冠李戴。"
學員答題分佈
①廣東裹蒸粽的荷葉0%
②台式肉粽的麻竹葉0%
③鹼粽的麻竹葉0%
④野薑花粽的月桃葉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！