Q100.
製備八寶粥時，下列何者不正確？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q100
難易度分析
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本題要求考生區分不同類別食材（豆類與穀類）的吸水特性及浸泡時間差異，需能正確對比多組材料的質地與處理時間長短，屬於基礎概念的應用辨析。
正確答案：②紅豆與糯米浸泡時間相等
② 紅豆與糯米浸泡時間相等:紅豆為硬質豆類需長時間浸泡（約6～8小時以上）以軟化纖維組織，而糯米為穀類仅需2～4小時即可吸水軟化，兩者浸泡時間差異顯著，故此敘述不正確。
錯誤選項解析
- ① 紅豆與綠豆浸泡時間相等:紅豆與綠豆同屬豆類，質地堅硬且富含澱粉與蛋白質，兩者浸泡時間相近（約需4～8小時），此說法大致合理。
- ③ 糯米與麥片浸泡時間相等:糯米與麥片（如燕麥、薏仁等穀物）質地相對疏鬆，吸水速率相近，浸泡時間約2～3小時即可，此說法合理。
- ④ 紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片:豆類（紅豆、綠豆）因種皮緻密且內部組織堅硬，浸泡時間確實應長於穀類（糯米、麥片），此為正確之操作原則。
Learning Tip
"八寶粥製備之核心考點在於不同原料的吸水特性差異。豆類因含有較多膳食纖維與蛋白質，質地堅硬，需長時間浸泡（建議隔夜或6小時以上）；穀類（糯米、薏仁等）結構較疏鬆，浸泡時間較短。實務上若浸泡不足會導致夾生，過度浸泡則易使穀類糊化流失口感。切記：豆類浸泡時間 > 穀類浸泡時間。"
學員答題分佈
①紅豆與綠豆浸泡時間相等0%
②紅豆與糯米浸泡時間相等0%
③糯米與麥片浸泡時間相等0%
④紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！