Q106.
米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q106
難易度分析
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本題屬於基礎定義辨析，僅需區分加工流程與原料特性之差異即可選出正確選項，無複雜陷阱或多重推論步驟。
正確答案：③製程
③ 製程:製程是正確分類依據。水粉係將米粉加水調製後直接擠壓成型，炊粉則是先將米粉蒸熟後再加工，兩者因糊化方式不同而區分。
錯誤選項解析
- ① 米種:米種差異主要影響米粉絲的口感與質地（如在來米與蓬萊米的直鏈澱粉含量不同），但並非水粉與炊粉的分類依據。
- ② 產地:產地僅代表原料來源的地理位置，與米粉絲的加工分類方式無關。
- ④ 天候:天候可能影響原料乾燥或儲存條件，但與米粉絲的製程分類毫無關聯。
Learning Tip
"本題核心考點為米粉絲的製程分類。常考陷阱是將「原料特性」與「加工方式」混淆，應牢記水粉與炊粉的差異在於澱粉糊化方法不同。實務上，炊粉產品質地較Q彈，水粉則較易斷裂，此為中式米食加工丙級檢定的高頻考題。"
學員答題分佈
①米種0%
②產地0%
③製程0%
④天候0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！