Q7.
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q7
難易度分析
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本題要求考生能精確區分不同麵食的膨鬆劑種類與烹調方式，屬於基礎的定義辨析類型。
正確答案：④開口笑
④ 開口笑:開口笑為典型的發粉麵食（油炸），麵團中添加泡打粉（發粉）作為膨脹劑，經高溫油炸後表面裂開呈開口狀，是此分類的代表產品。
錯誤選項解析
- ① 烏龍麵:烏龍麵屬於水煮麵食，以麵粉、食鹽與水製成，依靠麵筋網絡形成彈性口感，不使用發粉膨脹，也非油炸製品。
- ② 菜肉包:菜肉包屬於蒸製發酵麵食，雖有發酵膨脹過程，但使用的是酵母發酵而非發粉，且烹調方式為蒸製而非油炸。
- ③ 燒賣:燒賣屬於不發酵麵食，以燙麵或冷水面皮包裹餡料後蒸製而成，不使用發粉，也非油炸製品。
Learning Tip
"發粉麵食的分類關鍵在於兩個條件：使用化學膨鬆劑（發粉/泡打粉）且以油炸方式熟製。常考陷阱是將「酵母發酵麵食（如饅頭、包子）」或「非發酵麵食（如餃子、燒賣）」混淆其中，務必確認膨鬆劑種類與烹調方式兩項要素。"
學員答題分佈
①烏龍麵0%
②菜肉包0%
③燒賣0%
④開口笑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！