Q6.
新鮮肉包放在冷藏狀態時，大約可保存
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q6
難易度分析
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考查對不同溫控貯存方式保存期限之基礎概念的掌握程度，選項間差異明顯且無複雜陷阱。
正確答案：①數天
① 數天:新鮮肉包屬於含水分較高之易腐敗食品，冷藏溫度（約0~7℃）僅能抑制部分微生物生長，無法完全停止嗜溫性細菌繁殖，故保存期限僅約數天。
錯誤選項解析
- ② 數週:數週的保存期已接近冷凍貯存的效果，冷藏環境下肉餡中的蛋白質與脂肪會因氧化及微生物作用而變質，無法維持數週之久。
- ③ 數月:數月保存必須依賴-18℃以下的冷凍貯藏，冷藏溫度無法達到此保存效果，肉包會因水分活性（Aw）偏高而迅速劣變。
- ④ 至少一年:至少一年為商業冷凍食品在嚴格控溫與包裝條件下的保存期限，冷藏狀態完全無法達到此保存時間，且會產生酸敗與黴菌污染風險。
Learning Tip
"此題核心考點為冷藏與冷凍保存期限的差異。中式麵食製品依其水分含量與配料特性決定貯存方式：含肉餡等易腐敗原料的產品，冷藏僅能保存數天，若需長期貯存必須採-18℃以下冷凍。實務上應注意冷藏庫溫度監控與先進先出（FIFO）原則，避免逾越保存期限引發食品中毒。"
學員答題分佈
①數天0%
②數週0%
③數月0%
④至少一年0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！