Q18.
下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q18
難易度分析
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本題考查對麵食分類定義的掌握程度，需能正確區分不同的膨脹劑種類以及對應的熟成工藝，屬於基礎的術語辨析題。
正確答案：④馬拉糕
④ 馬拉糕:馬拉糕為典型的發粉麵食(蒸)，以麵粉加入化學膨脹劑（發粉/泡打粉）產生二氧化碳使組織蓬鬆，並透過蒸製方式熟成，符合此分類定義。
錯誤選項解析
- ① 貓耳朵:貓耳朵屬於油炸類小點心麵食，以麵粉揉製成薄片捲曲後經高溫油炸定型，並非使用發粉作為膨脹劑，也非蒸製工藝。
- ② 千層酥:千層酥屬於油皮油酥類產品，依靠包油摺疊形成多層結構，經烘烤使水分蒸氣膨脹產生酥層，不使用發粉且非蒸製品。
- ③ 燒餅:燒餅屬於發酵麵食，主要依賴酵母菌或老麵進行生物性發酵產生氣體，且採烘烤或烙製方式熟成，非發粉蒸製品。
Learning Tip
"發粉麵食與發酵麵食為中式麵食檢定常考分類，關鍵差異在於膨脹劑種類：發粉麵食使用化學膨脹劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉、發粉），發酵麵食則使用酵母菌。另需注意熟成方式分為蒸、煮、烤、炸四類，馬拉糕、發糕屬發粉蒸製；饅頭、包子屬發酵蒸製，切勿混淆。"
學員答題分佈
①貓耳朵0%
②千層酥0%
③燒餅0%
④馬拉糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！