Q124.
請選出不適合製作太陽餅內餡的材料
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q124
難易度分析
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需區分烘焙原物料的功能特性，判別膨鬆劑與內餡基底材料的適用差異，屬於基本概念的辨析。
正確答案：①發粉
① 發粉:發粉屬於化學膨鬆劑，主要用於麵皮或需要體積膨脹的烘焙產品。太陽餅內餡為濃稠的糖麥芽餡，不需也不應添加膨鬆劑，否則會破壞內餡的緻密口感與傳統風味。
錯誤選項解析
- ② 糖粉:糖粉是太陽餅內餡的基礎材料之一，用於調整甜度並與麥芽糖混合形成適當的濃稠度，屬於適合的內餡材料。
- ③ 麥芽糖:麥芽糖為太陽餅內餡的核心材料，提供特有的Q彈黏稠口感與琥珀色澤，是太陽餅區別於其他糕餅的關鍵原料。
- ④ 奶油:奶油可增加內餡的香氣與滑順度，使餡料口感更加細緻，是製作太陽餅內餡的常用材料。
Learning Tip
"太陽餅內餡的傳統配方以麥芽糖為主體，搭配糖粉與油脂（奶油或豬油）熬製而成。此類題型常考「膨鬆劑的適用時機」，需牢記：內餡類材料不需膨脹，故不使用發粉、小蘇打等化學膨鬆劑；而麵皮或蛋糕類產品才需要。另注意豬油與奶油的風味差異——豬油偏傳統古早味，奶油則帶奶香，兩者皆可使用。"
學員答題分佈
①發粉0%
②糖粉0%
③麥芽糖0%
④奶油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！