Q23.
攪拌機於使用中需變換速度時，應
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q23
難易度分析
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本題考查機械操作的安全規範，選項中包含了容易與操作直覺混淆的誤導選項，要求考生必須精確區分標準程序與錯誤習慣，具有一定的辨析難度。
正確答案：③不論什麼速度的轉換都應停機再變換
③ 不論什麼速度的轉換都應停機再變換:依據食品機械安全操作規範，攪拌機變換速度時必須先停機，待轉速歸零後再切換至目標檔位，以保護變速齒輪組及延長設備使用壽命。
錯誤選項解析
- ① 快變慢不用停機:攪拌機從高速切換至低速時若不停機，會造成齒輪箱瞬間承受反向扭力，易導致機件損壞或馬達過載。
- ② 慢變快不用停機:低速切換高速時若不停機，啟動電流會瞬間激增，可能燒毀馬達繞組或造成變速機構齒輪打滑。
- ④ 只要經驗夠，就可不用停機，隨時任意變換:操作經驗無法取代機械安全規範，任意變換速度會加速變速箱磨損，且違反職業安全衛生法中對於機械設備的正確操作要求。
Learning Tip
"攪拌機變速操作是中式麵食加工丙級與乙級檢定的常考題型。考生常誤以為「同方向變速」可不停機，但正確做法是任何速度轉換都必須先停機。實務上，此操作不僅保護設備，更能避免麵糰攪拌過程中因轉速突變影響麵筋形成與產品品質。"
學員答題分佈
①快變慢不用停機0%
②慢變快不用停機0%
③不論什麼速度的轉換都應停機再變換0%
④只要經驗夠，就可不用停機，隨時任意變換0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！