Q72.
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊)，其對人體有害的主要成分是
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q72
難易度分析
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本題要求對特定化學物質的組成有精確的記憶，且選項中包含易與正確答案混淆的干擾項，需具備較強的辨析能力以排除錯誤選項。
正確答案：②甲醛
② 甲醛:吊白塊的化學名稱為甲醛合次硫酸氫鈉，遇熱或酸性環境會分解產生甲醛；甲醛具有強烈毒性與致癌性，會損害肝臟、腎臟及中樞神經系統，因此為禁止添加於食品中的物質。
錯誤選項解析
- ① 二氧化硫:二氧化硫雖為吊白塊分解產物之一，但並非對人體有害的「主要」成分；二氧化硫在合法範圍內可作為某些食品的漂白劑與防腐劑使用，其危害性遠低於甲醛。
- ③ 過氧化氫:過氧化氫（俗稱雙氧水）為另一種漂白劑，與吊白塊的化學成分無關；過氧化氫在食品中亦受嚴格管制，但並非本題所問之有害成分。
- ④ 甲苯:甲苯為有機溶劑，常用於工業用途，與吊白塊的成分完全無關，不屬於麵食漂白劑的分解產物。
Learning Tip
"吊白塊（甲醛合次硫酸氫鈉）是中式麵食加工檢定中的常考違規添加物，考生易將其分解產物甲醛與二氧化硫混淆。依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，麵食製品不得使用任何漂白劑，實務上應留意麵糰異常白亮或具刺鼻氣味可能為非法添加之徵兆。"
學員答題分佈
①二氧化硫0%
②甲醛0%
③過氧化氫0%
④甲苯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！